العيد.. نصائح لتخزين اللحم وحفظ الجلد

أصدر المكتب الوطني للسلامة الصحیة للمنتجات الغذائیة (أونسا)، مجموعة من التوجيهات التي يجب الالتزام بها عند القيام بعملية تخزين اللحوم وحفظ الجلد والحفاظ على البيئة لتجنب الأمراض والأضرار التي قد تصيب المستهلكين فيما بعد.

ومنها:

1- تخزين اللحوم:

يجب حفظ الأضحية في مكان نظيف وبارد لمدة 05 ساعات بعد الذبح.

بعد ذلك، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وإذا أجريت هذه العملية عند الجزار، فيجب إجراؤها بسرعة وتخزين اللحوم حسب الحاجة:

للتبريد (درجة حرارة لا تزيد عن + 3 درجة مئوية) لمدة 5 أيام بغية خفض تكاثر الجراثيم مع تجنب التحميل الزائد وتجاوز سعة الثلاجة.

التجميد (درجة حرارة أقل من أو تساوي -18 درجة مئوية)، ينبغي تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة مع تجنب التحميل الزائد وتجاوز سعة المجمد.

2- حفظ الجلد والحفاظ على البيئة

بعد الذبح يجب تنظيف مكان الذبح والأواني المستخدمة في هذه العملية بالمنظفات المناسبة.

ينبغي دفن أعضاء وأجزاء الجثة غير الصالحة للأكل والنفايات بما في ذلك محتويات الجهاز الهضمي تحت الأرض، بعيدا عن متناول الكلاب والقطط، وذلك في المناطق القروية، أو وضعها في أكياس خاصة وإيداعها في مكان مناسب، ريثما يتم جمعها من قبل المصالح البلدية.

للحفاظ على جودة الجلد يضاف الملح (2 كجم على الأقل) ويحفظ في مكان بارد لحين الاستخدام.